|
|
Kruidensalade Met Kreeft En Gebakken Eendelever.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 verse kreeften van plm. 350 gram per stuk.
200 gram eendelever.
Mesclun salade, bestaande uit frisee, eikenblad, lollo rosso, rode basilicum, groene basilicum, kervel en dragon.
2 dl kreeftenbouillon.
1 dl olijfolie.
8 groene asperges.
8 plakjes gedroogde tomaat.
Vinaigrette voor de kruidensalade:
1/3 bos peterselie.
1/3 bos basilicum.
1/3 bos bieslook.
1/3 bos dragon.
alles fijngehakt.
1 dl bla
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de kreeften plm. 5 min in court-bouillon, halveer ze en maak ze schoon.
Snijd de eendelever in blokjes en bloem ze licht.
Meng de geplukte en gewassen sla met de geplukte kruiden, fijngesneden gedroogde tomaat en gehakte, gehalveerde groene asperges.
Maak de sla luchtig aan met de kruiden vinaigrette en verdeel de sla over de borden.
Maak de kreeft lauwwarm in een mangsel in een mengsel van kreeften-bouillon en olijfolie.
Bak de eendelever mooi goudbruin en warm van binnen met wat olie in een droge, hete tefal pan. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier en zouten ze.
Dresseer de lauwwarme kreeft op de salade en garneer ze met de gebakken blokjes eendelever.
Maak de salade met nog wat kruidenvinaigrette.
|
|
|